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Di colore rosso rubino maturo e di buona intensità.
Il frutto rosso dolce e polposo si sposa con le spezie dolci per lasciar poi spazio a note di erbe officinali e delicatamente speziate.
Pieno e appagante. Il corpo di ottima struttura trova nella spinta acida il giusto completamento alla sua armonia, risultando morbido ma ugualmente agile al palato.
Denominazione
Valpolicella Ripasso D.O.C.
Vitigno
Corvina Veronese 70%,
Rondinella 30%
Collocazione geografica
Tipologia del terreno
Molto vario per lo più calcareo e ricco di scheletro
Sistema di allevamento
Stracotti e brasati con polenta, filetto in crosta, quaglie, tagliata di manzo con funghi porcini, costine d’agnello e formaggi di media stagionatura.
Servire ad una temperatura di 16°C.
Vendemmia
Effettuata manuale nella prima settimana di Ottobre
Pigiatura
Soffice, dell’uva diraspata
Fermentazione
Prima fermentazione in acciaio inox a temperatura controllata. Seconda fermentazione sulle bucce svolta a febbraio
Affinamento
Permanenza per circa 4 mesi in acciaio, 11 mesi in botti di rovere di Slavonia, affinamento di 2 mesi in bottiglia
Grado alcolico
14,22% Vol
Bottiglia
Vetro
GL71
Capsula
Alluminio metallo
C/ALU 90
Tappo
Sughero
FOR 51
Raccolta differenziata
Raccolta differenziata dedicata o raccolta differenziata per rifiuti organici.
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