Di colore rosso rubino maturo e di buona intensità.
Il frutto rosso dolce e polposo si sposa con le spezie dolci per lasciar poi spazio a note di erbe officinali e delicatamente speziate.
Pieno e appagante. Il corpo di ottima struttura trova nella spinta acida il giusto completamento alla sua armonia, risultando morbido ma ugualmente agile al palato.
Denominazione
Valpolicella Ripasso D.O.C.
Vitigno
Corvina Veronese
Rondinella
Collocazione geografica
Zona collinare della Valpolicella
Tipologia del terreno
Molto vario per lo più calcareo e ricco di scheletro
Sistema di allevamento
Stracotti e brasati con polenta, filetto in crosta, quaglie, tagliata di manzo con funghi porcini, costine d’agnello e formaggi di media stagionatura.
Servire ad una temperatura di 16°C.
Vendemmia
Effettuata manuale nella prima settimana di ottobre
Pigiatura
Soffice, dell’uva diraspata
Fermentazione
Prima fermentazione in acciaio inox a temperatura controllata. Seconda fermentazione sulle bucce svolta a febbraio
Affinamento
Permanenza per circa 4 mesi in acciaio, 11 mesi in botti di rovere di Slavonia, affinamento di 2 mesi in bottiglia
Grado alcolico
13,95% Vol
Bottiglia
Vetro
GL71
Capsula
Alluminio metallo
C/ALU 90
Tappo
Sughero
FOR 51
Raccolta differenziata
Raccolta differenziata dedicata o raccolta differenziata per rifiuti organici.
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